Chất điều chỉnh độ axit E330 – Acid citric có thể được sản xuất từ các nguồn như chanh hoặc nước dứa hay lên men từ dung dịch đường hoặc các môi trường thích hợp sử dụng chủng Candida spp hoặc chủng Aspergillus niger không có độc tính.(1)

Nguyên liệu và phương pháp sản xuất chất điều chỉnh độ axit E330 – acid citric.

1. Thông tin về chất điều chỉnh độ axit E330

1.6. Hình ảnh cấu tạo phân tử:

1.7. Khối lượng phân tử:

-Dạng khan: 192,13 g/mol

-Dạng monohydrat: 210,14 g/mol

1.8. Mô tả:

– Chất điều chỉnh độ axit E330 có dạng tinh thể rắn màu trắng hoặc không màu, không mùi. Dạng monohydrat có thể lên hoa trong không khí khô

1.9. Điểm nóng chảy: Acid citric có điểm nóng chảy là 153 độ C, phân hủy ở 175 độ C

1.10. Độ tan:

– Dễ tan trong ethanol

– Rất tan trong nước

– Ít tan trong ether.

2. Ứng dụng và tỷ lệ sử dụng phụ gia thực phẩm E330

– Trong ngành thực phẩm, 14 nhóm thực phẩm có thể sử dụng chất điều chỉnh độ axit e330 Acid citric đã được quy định rõ tại Thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế (2). Nhóm thực phẩm được phép sử dụng E330 rộng hơn .

– Ngoài chức năng điều chỉnh độ axit, tạo vị chua tự nhiên cho thực phẩm, acid citric còn có tác dụng chống oxy hóa chống lại các vi khuẩn có độc trong rau quả đóng hộp (3)

 

Acid citric còn có tác dụng chống oxy hóa cho rau củ quả đóng hộp.

– Tỷ lệ sử dụng: phụ gia thực phẩm E330 thuộc danh mục GMP, riêng với 1 số nhóm thực phẩm có quy định rõ hàm lượng tối đa, cụ thể:

+Thực phẩm bổ sung cho trẻ đến 36 tháng tuổi: 5000mg/kg. Với nhóm thực phẩm này, Acid citric E330 có mức giới hạn sử dụng cao hơn Acid Lactic E270 (E270 có liều lượng sử dụng không quá 2000mg/kg).

+ Necta quả cô đặc, Necta quả: 5000 mg/kg

+ Nước ép quả, nước ép quả cô đặc: 3000mg/kg.

3. Quy cách đóng gói sản phẩm

– Tên sản phẩm: CITRIC ACID ANHYDROUS

4. Thời hạn sử dụng và cách bảo quản sản phẩm