Chất nhũ hóa – Công ty TNHH Công ngh�?phẩm Ba Đình

quantricrv — Thu, 04 Nov 2021 04:26:45 +0000

Thuộc nhóm: Chất làm dày

E471

Ph�?gia thực phẩm E471 thuộc nhóm chất nhũ hóa trong danh mục ph�?gia thực phẩm được phép s�?dụng do B�?Y T�?ban hành.

Ph�?gia thực phẩm E471 thuộc nhóm chất nhũ hóa

Ph�?gia thực phẩm E471 là hỗn hợp các ester mono- và diglyceryl mạch dài với các acid béo bão hòa và không bão hòa có trong chất béo thực phẩm; có chứa hàm lượng alpha-monoglycerid không thấp hơn 30% và cũng có th�?có chứa các monoglycerid đồng phân; cũng như di- và triglycerid, glycerol t�?do, các acid béo t�?do, sản phẩm xà phòng hóa và nước; thường được sản xuất bằng cách thủy phân tách glyceryl của các chất béo và dầu thực phẩm, nhưng cũng có th�?được sản xuất bằng cách este hóa các acid béo với glycerol có hoặc không qua chưng cất phân t�?sup>(1).

1. Khái quát v�?ph�?gia thực phẩm E471

1.1. Tên hóa học: mono & diglycerid của các acid béo

1.2. Ch�?s�?quốc t�? E471 (INS 471)

1.3. Tên thương mại: Glyceryl monostearate, glyceryl monopalmitate, glyceryl monooleate; monostearin, monopalmitin, monoolein; GMS (đối với glyceryl monostearate).

1.4. Lĩnh vực: chất nhũ hóa

1.5. Công thức hóa học: 4 dạng (alfa-mono-; beta-mono-; alfa, beta di-; alf, alfa-di-)

1.6. Hình ảnh cấu trúc

1.7. Khối lượng phân t�? Glyceryl monostearate: 358,6 g/mol Glyceryl distearate: 625,0 g/mol

1.8. Mô t�? Chất béo rắn dạng sáp có màu trắng hoặc kem hoặc dạng lỏng sánh

1.9. Đ�?tan: Không tan trong nước, tan trong ethanol, cloroform và benzen.

1.10. Điểm nóng chảy: Trên 65 đ�?C

1.11. Một s�?đặc trưng v�?định tính

Có ph�?hồng ngoại đặc trưng của ester một phần của acid béo với polyol – Có phản ứng đặc trưng của acid béo và glycerol
Đ�?tinh khiết theo phương pháp Karl Fischer: nước dưới 2%, ch�?s�?acid dưới 6%, glycerol t�?do dưới 7%, xà phòng dưới 6% tính theo natri oleat, chì dưới 2 mg/kg.

2. Ứng dụng thực tiễn và T�?l�?s�?dụng chất nhũ hóa E471 trong thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất nhũ hóa E471 được s�?dụng ph�?biến trong sữa uống, nước giải khát, protein, kem, kem bơ, m�?lợn, bò, cừu, dầu cá, các sản phẩm thịt tươi hoặc xay nh�? sản phẩm dinh dưỡng công thức cho tr�?em…

Trong nước giải khát, E471 có tác dụng cải thiện đ�?hòa tan, tính ổn định, tránh phân lớp và kết lắng.
Distilled monoglyceride là chất ổn định, chất nhũ hóa trong sản xuất kem chất lượng cao, cải thiện phân tán chất béo và thúc đẩy s�?tương tác lẫn nhau của các chất béo và protein tạo cấu trúc kết hợp bọt khí. E471 ngăn hình thành băng, cải thiện s�?tan của kem, tăng cảm giác mềm mại và ngon miệng
DMG có th�?tạo thành phức với protein và tinh bột, ngăn chặn tinh bột khỏi tái kết tinh sau khi làm lạnh, gi�?cho thực phẩm giàu tinh bột tươi, mềm, thúc đẩy nhanh quá trình lên men, cải thiện khung bột nhào. T�?đó tạo cấu trúc bánh và s�?mềm mại, kéo dài thời hạn s�?dụng của một s�?loại bánh như bánh mì, bánh cake…
Trong các sản phẩm chất béo như bơ nhân tạo, bơ thực vật và các sản phẩm paste trang trí, E471 là chất ổn định nhũ tương giúp cải thiện đ�?mềm dẻo của sản phẩm đ�?tránh phân lớp dầu và nước.
Ngoài ra ph�?gia thực phẩm E471 cũng được áp dụng trong sản xuất sữa đặc,sữa bột ăn liền, hay còn gọi là thực phẩm dinh dưỡng công thức �?tr�?em.

Ph�?gia thực phẩm E471 được s�?dụng trong sản phẩm dinh dưỡng công thức cho tr�?em

Đối tượng và t�?l�?s�?dụng của ph�?gia thực phẩm E471 theo thông tư 24 quy định v�?quản lý và s�?dụng ph�?gia thực phẩm do B�?Y T�?ban hành ngày 30/8/201⁽²⁾.

3. Quy cách đóng gói và thông s�?k�?thuật của sản phẩm

Quy cách đóng gói: 25kg/bao
Chất liệu bao bì: Bao PE dày, bên ngoài là bao giấy Kraft đảm bảo chất lượng và v�?sinh an toàn thực phẩm, phù hợp quy định của B�?Y T�?v�?bao gói thực phẩm.

4. Thời hạn s�?dụng và bảo quản

Thời hạn s�?dụng: 02 năm k�?t�?ngày sản xuất và chưa m�?bao.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Trên đây là thông tin v�?sản phẩm ph�?gia thực phẩm E471 đầy đ�? cập nhật mới nhất của trang web c�� c??c b��ng ?�� blckvc theo các quy định pháp lý và quy chuẩn k�?thuật hiện hành của B�?Y T�?

Liên h�?ngay với trang web c�� c??c b��ng ?�� blckvc theo s�?hotline 0243. 715. 3333 (HN) – 0283.849.3321 (HCM) đ�?đặt nguồn cung ứng ph�?gia chất lượng với giá vô cùng cạnh tranh.

Nguồn tham khảo:

(1) Ph�?lục 2 – yêu cầu k�?thuật và phương pháp th�?với mono & diglycerid của các acid béo – Quy chuẩn k�?thuật quốc gia Việt Nam v�?ph�?gia thực phẩm nhóm chất nhũ hóa – QCVN 4 – 22: 2011/BYT, trang 09.

//www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn-4_22_2011-byt-chat-nhu-hoa.pdf

(2) Thông tư 24 quy định v�?quản lý và s�?dụng ph�?gia thực phẩm do B�?Y T�?ban hành ngày 30/8/2019, trang 195-197.

Bài viết Ph�?gia thực phẩm E471 – Distilled Monoglycerides đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Công ty TNHH Công ngh�?phẩm Ba Đình.

Chất nhũ hóa – Công ty TNHH Công ngh�?phẩm Ba Đình

quantricrv — Thu, 04 Nov 2021 04:23:53 +0000

Chất nhũ hoá

E481i

Tên sản phẩm: Chất nhũ hoá – Sodium stearoyl -2- lactylate
Thành phần: Sodium stearoyl -2- lactylate
Mô t�? Dạng bột màu trắng, mùi đặc trưng
Hướng dẫn s�?dụng: Đối tượng s�?dụng và hàm lượng theo quy định tại Văn bản hợp nhất s�?2/VBHN-BYT văn bản hợp nhất v�?hướng dẫn quản lý ph�?gia thực phẩm
Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản tại nơi khô ráo, thoáng mát.
Thời hạn s�?dụng sản phẩm: 02 năm k�?t�?ngày sản xuất và chưa m�?bao.
Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:

Quy cách đóng gói: 25kg/bao
Chất liệu bao bì:Thùng carton lót PE đảm bảo chất lượng và v�?sinh an toàn thực phẩm, phù hợp quy định của B�?Y T�?v�?bao gói thực phẩm.

Bài viết Sodium Stearoyl Lactylate đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Công ty TNHH Công ngh�?phẩm Ba Đình.